聽到餛飩湯有美容效果，你是不是立刻餓了？你是不是疑惑著豬肉蔥花效果好，還是芹菜？青江菜換成小白菜會更美白嗎？但是…真正的科學家應該這樣問：餛飩有美容效果？誰說的？證據呢？
對啊，證據呢？
先談維它命B5（Panthenol；泛醇）吧。最近收到肌膚監測合作廠商的成分表，維他命B5在洋洋灑灑30多項成分中排第7位，想來投入不低，廠商對泛醇很有信心。對於「泛醇是保濕聖品」這個說法稍稍google一下，確實言之鑿鑿：泛醇的實驗室數據表現優越，廠商的信心基本上沒有問題。
但是…資深醫師都明白實驗室數據與臨床實踐是有差異的。現實世界裡，不同配方設計，不同使用方式與最終累積劑量會交織出各種結果。最簡單的比喻就是「實驗皿覆蓋油脂可以防止水分蒸發，現實中厚擦凡士林必然堵塞凶狠…」（好吧，我承認我不喜歡在臉上塗凡士林。）
回到餛飩湯的保養效果。廠商保證泛醇很好，民眾常問A醇可不可以抗痘、果酸好還是杏仁酸好…這都是同層次的問題。這些問題往往讓我沉思30秒，於是…我知道我還是那個囉嗦的、固執邏輯分析的摩羯座醫師。
你以為你問的是A醇，但是，你知道嗎？錯誤配方可能導致它效果不好傷害卻很大！當你擦了甲品牌的A醇覺得熱痛，你以為燒灼感來自A醇，或許輔劑中保濕的丙二醇才是兇手？甚至只因為你的皮膚敏感，所以難以承受？
再回到餛飩湯。當你吃了一碗餛飩湯之後鬧肚子，你知道是因為增白劑的假麵粉還是摻死豬肉的內餡？因為店家用了地溝油還是汙染的水源？也許小白菜農藥殘留？（這些都是假設，我相信你不會遇到…）雖然沒辦法逐一確認，但是你知道你拉了肚子，這碗湯確實危害你的健康，對吧？
這才是你我面臨的真實世界：成分表只能提供窺探的機會，綜合結果的測量才能掌握實情。假如想知道食物的真實影響，除了閱讀標籤並計算熱量，每天測量體重、體脂甚至是血糖才是身體健康的最佳保證。
於是我從餛飩湯悟出一個（我認為）你一定有興趣的內容：「好土地才有好樹苗」。你喝了餛飩湯之後還健健康康、快快樂樂，就表示麵粉沒問題，餡料很安全，油是好油、水是好水、蔬菜是好蔬菜。只有全部都是好的，才能讓你健健康康、快快樂樂。
面對複雜且日新月異的保養品成分也是一樣的：成分很重要，但配方的總體劑量安全才是真正的靈魂。堅持監測皮膚的皮器結構，確保毛髮、皮紋等顯微表現不曾因護膚而湮滅、惡化，這就表示產品與程序綜合表現是好的——綜合所有而不只是某項；只有全部都是好的，才能讓你健健康康、快快樂樂。
科學必須面對真實世界。我是皮膚科醫師宋奉宜，只看科學證據的魔羯座…廚師。下集談雲吞麵；Wonton noodle，為各位的健康與快樂繼續煮演。
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